Ο εξατμιστής ψυχρής αποθήκευσης είναι ένας εναλλάκτης θερμότητας που επιτρέπει στο υγρό ψυκτικό μέσο χαμηλής θερμοκρασίας να ανταλλάσσει θερμική ενέργεια με το μέσο που χρειάζεται ψύξη.

Ο εξατμιστής αποτελείται από ένα ή περισσότερα σετ πηνίων: όταν ψυκτικό υγρό χαμηλής θερμοκρασίας εισέρχεται στο πηνίο του εξατμιστή για να ρέει. Αφού το τοίχωμα του σωλήνα απορροφήσει τη θερμότητα του μέσου (αέρα ή νερού) γύρω από το πηνίο, το πιο βράζον υγρό μετατρέπεται σε αέριο (εξατμίζεται), έτσι ώστε η θερμοκρασία του μέσου γύρω από το πηνίο να μειώνεται ή να διατηρείται σε μια ορισμένη χαμηλή θερμοκρασία, επιτυγχάνοντας έτσι τον στόχο της ψύξης. Εξαιτίας αυτού, το πηνίο εξατμιστή πρέπει να τοποθετείται στο χώρο που απαιτεί ψύξη. Ο εξατμιστής του ψυκτικού χώρου τοποθετείται στο ψυγείο και την κατάψυξη. Ο εξατμιστής του κλιματιστικού δωματίου τοποθετείται μέσα στο τοίχωμα του κλιματιζόμενου δωματίου. Και ως ψύκτης αέρα, το πηνίο εξατμιστή του ψύκτη νερού που παράγει νερό χαμηλής θερμοκρασίας (που ονομάζεται κρύο νερό στη μηχανική) τοποθετείται στο κουτί κελύφους όπου καλλιεργείται κρύο νερό τροφίμων.