Εφαρμογές της ψυχρής αποθήκευσης για κρέας:
Η ψυκτική αποθήκευση κρέατος είναι μια εγκατάσταση αποθήκευσης που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση κρέατος. Είναι επίσης γνωστή ως εγκατάσταση αποθήκευσης κατεψυγμένου κρέατος ή εγκατάσταση ψυκτικής αποθήκευσης κατεψυγμένου κρέατος. Οι κύριοι τύποι κρέατος που αποθηκεύονται περιλαμβάνουν: χοιρινό, αρνί, ψάρι, μοσχάρι, πάπια, μαγειρεμένο κρέας, κοτόπουλο, κρέας σκύλου και θαλασσινά. Η θερμοκρασία κατάψυξης της ψυκτικής αποθήκευσης για το κρέας είναι από -18℃ έως -23℃. Ορισμένες εγκαταστάσεις ψυκτικής αποθήκευσης απαιτούν θερμοκρασίες έως και -30℃ ή και χαμηλότερες, όπως η ψυκτική αποθήκευση τόνου που απαιτεί θερμοκρασίες έως και -60℃.
Εισαγωγή στην ωρίμανση του κρέατος:
Το ψυγμένο κρέας αναφέρεται στο κρέας που έχει υποστεί μια διαδικασία απομάκρυνσης οξέος υπό συνθήκες ψύξης. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν: υπό θερμοκρασία ψύξης 0℃-4℃ για 24 ώρες, αναστέλλεται η ενζυμική δραστηριότητα και η ανάπτυξη και αναπαραγωγή των περισσότερων μικροοργανισμών· σχηματίζεται μια ξηρή μεμβράνη λαδιού στην επιφάνεια του ψυγμένου κρέατος, μειώνοντας την εξάτμιση της υγρασίας και αποτρέποντας την μικροβιακή εισβολή και αναπαραγωγή στην επιφάνεια· και αυξάνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του κρέατος. Επομένως, το ψυγμένο κρέας είναι πιο εύκολο στο μαγείρεμα, έχει λεπτή υφή, είναι ζουμερό και νόστιμο· είναι επίσης πιο εύκολο στην κοπή και η επιφάνεια κοπής έχει μια ιδιαίτερη αρωματική γεύση. Η τιμή του ώριμου χοιρινού κρέατος είναι 20% έως 30% υψηλότερη από αυτή του κανονικού χοιρινού κρέατος. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η παραγωγή ώριμου χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει πολλαπλές αυστηρές διαδικασίες.
Η κατασκευή ψυκτικών εγκαταστάσεων αποθήκευσης κρέατος θα πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:
2. Η κλίμακα των εγκαταστάσεων ψυκτικής αποθήκευσης διανομής θα πρέπει να σχεδιάζεται και να κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τοπικές ανάγκες εφοδιασμού.
3. Πρέπει να κατασκευαστούν εγκαταστάσεις ψυκτικής αποθήκευσης με αντίστοιχες αποβάθρες αποθήκευσης και φόρτωσης, με βάση τον όγκο και τη συχνότητα των μεταφορών προϊόντων κρέατος.
Οι ψυκτικές εγκαταστάσεις θαλασσινών έχουν σχεδιαστεί κυρίως για την αποθήκευση θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών και άλλων θαλασσινών προϊόντων. Οι ψυκτικές εγκαταστάσεις θαλασσινών θα πρέπει να είναι προετοιμασμένες για τον έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας και θα πρέπει να κατασκευάζονται διαφορετικά εύρη θερμοκρασίας για διαφορετικά είδη θαλασσινών. Το εύρος θερμοκρασίας είναι -18℃ έως -30℃. Η υπέρβαση αυτού του εύρους θερμοκρασίας θα επηρεάσει τη γεύση των θαλασσινών. Ορισμένα ειδικά προϊόντα θαλασσινών απαιτούν αποθήκευση σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία, όπως ο τόνος, ο οποίος απαιτεί θερμοκρασία κατάψυξης -60℃.
Διαφορετικές ταξινομήσεις ψυχρής αποθήκευσης θαλασσινών:
1. Ψυγεία για θαλασσινά
Θερμοκρασία ψύξης: -5 ~ -12℃
Περίοδος αποθήκευσης: 1-2 ημέρες.
Σημείωση: Εάν τα εμπορεύματα δεν μπορούν να αποσταλούν εγκαίρως, πρέπει να αποθηκευτούν γρήγορα σε κατεψυγμένη αποθήκη.
2. Αποθήκευση κατεψυγμένων θαλασσινών
Θερμοκρασία: -15 έως -20℃
Περίοδος αποθήκευσης: 1-180 ημέρες (ανάλογα με το είδος των θαλασσινών). Σημείωση: Η αποθήκευση σε κατάψυξη έχει μεγαλύτερη περίοδο αποθήκευσης, αλλά ορισμένα ειδικά προϊόντα θαλασσινών έχουν σύντομη περίοδο αποθήκευσης ακόμη και όταν αποθηκεύονται σε κατάψυξη. Αυτά απαιτούν ειδικό χειρισμό.
3. Ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία (ψυκτική αποθήκευση ταχείας κατάψυξης)
Θερμοκρασία: -25 έως -30℃ (ή χαμηλότερη -60℃)
Περίοδος αποθήκευσης: Η διαδικασία ταχείας κατάψυξης διαρκεί γενικά 5-8 ώρες.
Σημείωση: Ο σχεδιασμός και η κατασκευή ψυκτικών θαλάμων ταχείας κατάψυξης πρέπει να καθορίζονται σύμφωνα με την εισερχόμενη ποσότητα, τη θερμοκρασία εισόδου και την απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα των προϊόντων.
Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Τηλ.: +8613361611012
Ώρα δημοσίευσης: 21 Νοεμβρίου 2025