Γενικά, υπάρχουν δύο μέθοδοι συντήρησης:
1. Οι φυσικές μέθοδοι περιλαμβάνουν κυρίως: αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία, αποθήκευση σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, αποθήκευση σε αποσυμπίεση, αποθήκευση σε ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία κ.λπ. Μεταξύ αυτών, οι πιο προηγμένες τεχνολογίες διατήρησης φρέσκου περιλαμβάνουν κυρίως κρίσιμη διατήρηση φρέσκου σε χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία, διατήρηση φρέσκου σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα μεσοκυττάριας δομής νερού, διατήρηση φρέσκου σε κλιματιζόμενο περιβάλλον με διαμόρφωση όζοντος κ.λπ. Παρόλο που αυτές οι τεχνολογίες διατήρησης φρέσκου χρησιμοποιούνται ευρέως, απαιτούν ειδικό εξοπλισμό, περίπλοκες λειτουργίες, υψηλό κόστος και μεγάλες ποσότητες. Υπάρχουν ορισμένες δυσκολίες στη χρήση τους.
2. Οι χημικές μέθοδοι περιέχουν κυρίως παράγοντες διατήρησης της φρεσκάδας. Τα συνηθισμένα συντηρητικά περιλαμβάνουν: επιχρίσματα χρώματος, παράγοντες επεξεργασίας αιθυλενίου (απορροφητικά), βακτηριοκτόνα αντισηπτικά συντηρητικά κ.λπ. Εάν χρησιμοποιείται για οικιακή διατήρηση της φρεσκάδας, συνιστάται η χρήση λιγότερων χημικών συντηρητικών. Γενικά, χρησιμοποιούνται φυσικές μέθοδοι, όπως αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία (ψυγείο), κελάρι, σφράγιση με εξαερισμό ή τοποθέτηση σε νερό (χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία) και συχνά χρειάζονται τη βοήθεια ψυχρής αποθήκευσης.
Όσον αφορά την υποδιαίρεση, υπάρχουν δέκα συγκεκριμένες μέθοδοι (στις περισσότερες περιπτώσεις, απαιτείται η συμμετοχή ψυκτικών θαλάμων αποθήκευσης φρέσκων προϊόντων):
1. Διατήρηση νέας ταινίας:
Πρόκειται για μια πλαστική μεμβράνη συσκευασίας μιας χρήσης, υγροσκοπική και φρέσκιας, που αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία. Αποτελείται από δύο ημιδιαφανείς νάιλον μεμβράνες με ισχυρή διαπερατότητα νερού, και φυσική πάστα και υψηλή οσμωτική πίεση είναι τοποθετημένες ανάμεσα στις μεμβράνες. Το υψηλής ποιότητας σιρόπι κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να απορροφήσει αργά το νερό που στάζει από την επιφάνεια των λαχανικών, των φρούτων και του κρέατος, έτσι ώστε να διατηρείται φρέσκο.
2. Συντήρηση σε φούρνο μικροκυμάτων
Πρόκειται για μια μέθοδο διατήρησης φρέσκων φρούτων, λαχανικών και ψαριών σε χαμηλή θερμοκρασία από μια εταιρεία στην Ολλανδία. Χρησιμοποιεί φούρνους μικροκυμάτων για να τα θερμάνει στους 72°C σε σύντομο χρονικό διάστημα (120 δευτερόλεπτα) και στη συνέχεια διαθέτει τα επεξεργασμένα τρόφιμα στην αγορά στους 0-4°C και μπορούν να αποθηκευτούν για 42-45 ημέρες χωρίς αλλοίωση. Είναι κατάλληλη για την προμήθεια «εποχιακών λαχανικών και φρούτων» εκτός εποχής και προτιμάται από τον κόσμο.
3. Συντηρητικά βρώσιμων λαχανικών και φρούτων:
Πρόκειται για ένα βρώσιμο συντηρητικό λαχανικών και φρούτων που αναπτύχθηκε από μια βρετανική ένωση τροφίμων. Είναι ένα «ημιδιαφανές γαλάκτωμα» που παρασκευάζεται με σακχαρόζη, άμυλο, λιπαρό οξύ και πολυεστέρα. Μπορεί να ψεκαστεί, να βουρτσιστεί και να βυθιστεί σε καρπούζι, ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα, αγγούρι, μήλο κ.λπ. Η περίοδος φρεσκάδας των μπανανών και άλλων επιφανειών μπορεί να φτάσει τις 200 ημέρες ή και περισσότερο. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το συντηρητικό σχηματίζει μια «σφραγιστική μεμβράνη» στην επιφάνεια των φρούτων και των λαχανικών, η οποία εμποδίζει εντελώς την είσοδο οξυγόνου στο εσωτερικό των φρούτων και των λαχανικών, επιτυγχάνοντας έτσι τον σκοπό της παράτασης της διαδικασίας ωρίμανσης των φρούτων και των λαχανικών και της ενίσχυσης του αποτελέσματος συντήρησης.
4. Χαρτοκιβώτιο διατήρησης φρεσκάδας
Πρόκειται για ένα νέο είδος χαρτοκιβωτίου που αναπτύχθηκε από την Ιαπωνική Ένωση Συστήματος Διανομής Τροφίμων. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν έναν "Ριστοβαλίτη" (ένα είδος πυριτικού άλατος) ως πρόσθετο στον πολτό. Επειδή αυτό το είδος σκόνης πέτρας έχει καλή προσροφητική δράση σε διάφορα αέρια, το βάρος των φρέσκων λαχανικών και φρούτων δεν μειώνεται, οι έμποροι το χρησιμοποιούν με ενθουσιασμό, ενώ είναι μοναδικό για αποθήκευση και μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.
5. Μέθοδος συντήρησης μείγματος υδρογονανθράκων:
Πρόκειται για ένα «φυσικό βρώσιμο συντηρητικό» που αναπτύχθηκε από μια βρετανική εταιρεία βιοτεχνολογίας Sempei και μπορεί να διπλασιάσει τη διάρκεια ζωής των ντομάτες, πιπεριές, αχλάδια, σταφύλια και άλλα φρούτα και λαχανικά. Χρησιμοποιεί ένα σύνθετο μείγμα υδρογονανθράκων. Κατά τη χρήση, διαλύεται σε νερό για να σχηματίσει μια κατάσταση διαλύματος και στη συνέχεια τα λαχανικά και τα φρούτα που πρόκειται να διατηρηθούν φρέσκα μουλιάζονται στο διάλυμα, έτσι ώστε η επιφάνεια των λαχανικών και των φρούτων να επικαλυφθεί ομοιόμορφα με ένα στρώμα υγρού παράγοντα. Αυτό θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα οξυγόνου που απορροφάται, έτσι ώστε σχεδόν όλο το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τα φρούτα και τα λαχανικά να αποβληθεί. Επομένως, η επίδραση του συντηρητικού και η χαμηλή θερμοκρασία της ψυχρής αποθήκευσης είναι ακριβώς όπως τα «αναισθητικά» που εφαρμόζονται στα φρούτα και τα λαχανικά, καθιστώντας τα σε αδρανή κατάσταση.
6. Κεραμικές σακούλες διατήρησης φρεσκάδας:
Πρόκειται για μια σακούλα διατήρησης φρεσκάδας λαχανικών και φρούτων με εφέ άπω υπέρυθρης ακτινοβολίας, η οποία αναπτύχθηκε από μια ιαπωνική εταιρεία. Είναι κυρίως επικαλυμμένη με ένα πολύ λεπτό στρώμα κεραμικού υλικού στο εσωτερικό της σακούλας και οι υπέρυθρες ακτίνες που απελευθερώνονται από το κεραμικό μπορούν να παράγουν υγρασία στα φρούτα και τα λαχανικά. Η ισχυρή κίνηση "συντονισμού" προάγει τη διατήρηση των φρούτων και των λαχανικών.
7. Μέθοδος Διατήρησης Ηλεκτρονικής Τεχνολογίας:
Αυτό επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας τα αρνητικά ιόντα οξυγόνου και το όζον που παράγονται από το αρνητικό ηλεκτροστατικό πεδίο υψηλής τάσης. Τα αρνητικά ιόντα οξυγόνου μπορούν να αδρανοποιήσουν τα μεταβολικά ένζυμα των φρούτων και των λαχανικών, μειώνοντας έτσι την ένταση αναπνοής των φρούτων και των λαχανικών και αποδυναμώνοντας την παραγωγή αιθυλενίου ως παράγοντα ωρίμανσης των φρούτων. Το όζον είναι ένα ισχυρό οξειδωτικό και ένα καλό απολυμαντικό και βακτηριοκτόνο, το οποίο όχι μόνο μπορεί να σκοτώσει και να εξαλείψει τους μικροοργανισμούς και τις τοξίνες που εκκρίνονται στα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά και να αναστείλει και να καθυστερήσει την υδρόλυση της οργανικής ύλης στα φρούτα και τα λαχανικά, παρατείνοντας έτσι την περίοδο αποθήκευσης των φρούτων και των λαχανικών.
8. Μέθοδος συντήρησης αποσυμπίεσης:
Πρόκειται για μια αναδυόμενη μέθοδο αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, η οποία διατηρεί τη φρεσκάδα της και έχει τα πλεονεκτήματα της βολικής διαχείρισης, της απλής λειτουργίας και του χαμηλού κόστους. Ορισμένες χώρες, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Γερμανία και η Γαλλία, έχουν αναπτύξει δοχεία χαμηλής πίεσης με τυποποιημένες προδιαγραφές. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μεταφορά φρούτων και λαχανικών σε μεγάλες αποστάσεις.
9. Διατήρηση πίεσης:
Αναπτύχθηκε με επιτυχία από το Ινστιτούτο Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Κιότο στην Ιαπωνία. Χρησιμοποιεί πίεση για την παρασκευή τροφίμων. Τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και πιο φρέσκα μετά την αποστείρωση. Ωστόσο, το οξύ δεν μπορεί να λειτουργήσει υπό πίεση, επομένως είναι καλύτερο να καταναλώνεται στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, ιδανικό για τη συντήρηση τουρσιών και φρούτων.
10. Μέθοδος μικροβιακής συντήρησης:
Το αιθυλένιο έχει ως αποτέλεσμα την προώθηση της γήρανσης και της ωρίμανσης των φρούτων και των λαχανικών, επομένως για να διατηρηθούν τα φρούτα και τα λαχανικά φρέσκα, πρέπει να αφαιρεθεί το αιθυλένιο. Μετά από έλεγχο και έρευνα, οι επιστήμονες έχουν απομονώσει ένα "στέλεχος NH-9" που μπορεί να παράγει ουσίες "απομάκρυνσης αιθυλενίου NH-T" που απομακρύνουν το αιθυλένιο, οι οποίες μπορούν να αποτρέψουν το μαύρισμα, τη χαλάρωση και την απώλεια κόκκων κατά την αποθήκευση των σταφυλιών. Οι ντομάτες και οι πιπεριές μπορούν να αποτρέψουν την απώλεια νερού, τον αποχρωματισμό και το μαλάκωμα, και έχουν εμφανή αποτελέσματα διατήρησης της φρεσκάδας.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Νοεμβρίου 2022