Ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών

Η ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών χρησιμοποιείται κυρίως για την αποθήκευση υδρόβιων προϊόντων, θαλασσινών κ.λπ.

Το εύρος θερμοκρασίας για τους διαφορετικούς τύπους ψυκτικής αποθήκευσης θαλασσινών δεν είναι το ίδιο, αλλά κυμαίνεται γενικά μεταξύ -30 και -5°C.

Ταξινόμηση ψυκτικής αποθήκευσης θαλασσινών:

1. Ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών

Η θερμοκρασία της ψυχρής αποθήκευσης θαλασσινών διαφέρει ανάλογα με τον χρόνο αποθήκευσης:

① Η ψυκτική αποθήκευση με εύρος θερμοκρασίας σχεδιασμού -5 ~ -12℃ χρησιμοποιείται κυρίως για προσωρινή εναλλαγή και εμπορία φρέσκων θαλασσινών.

Ο γενικός χρόνος αποθήκευσης είναι 1-2 ημέρες. Εάν τα θαλασσινά δεν αποσταλούν εντός του κύκλου των 1-2 ημερών, τα θαλασσινά θα πρέπει να τοποθετηθούν σε καταψύκτη ταχείας κατάψυξης για γρήγορη κατάψυξη.

② Το ψυγείο-καταψύκτης με εύρος θερμοκρασίας -15 ~ -20°C χρησιμοποιείται κυρίως για μακροχρόνια αποθήκευση κατεψυγμένων θαλασσινών από την ταχεία κατάψυξη. Η γενική περίοδος αποθήκευσης είναι 1-180 ημέρες.

③ Οι ψυκτικοί θάλαμοι με τις δύο παραπάνω θερμοκρασίες χρησιμοποιούνται πιο συχνά και είναι συνηθισμένοι στη ζωή μας. Ο άλλος είναι ο ψυκτικός θάλαμος θαλασσινών με εύρος θερμοκρασίας σχεδιασμού -60~-45℃. Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση τόνου.

Το νερό στα κύτταρα της σάρκας του τόνου αρχίζει να παγώνει σε κρυστάλλους στους -1,5°C και το νερό στα κύτταρα της σάρκας του ψαριού παγώνει σε κρυστάλλους όταν η θερμοκρασία φτάσει τους -60°C.

Όταν ο τόνος αρχίζει να παγώνει στους -1,5°C~5,5°C, το κυτταρικό σώμα του ψαριού γίνεται πιο κρυσταλλικό, γεγονός που καταστρέφει την κυτταρική μεμβράνη. Όταν το σώμα του ψαριού αποψυχθεί, το νερό χάνεται εύκολα και η μοναδική γεύση του τόνου χάνεται, γεγονός που μειώνει σημαντικά την αξία του.

Προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα του τόνου, η ταχεία κατάψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ψύξη ταχείας κατάψυξης για να μειωθεί ο χρόνος της "-1,5℃~5,5℃ μεγαλύτερης ζώνης σχηματισμού κρυστάλλων πάγου" και να αυξηθεί η ταχύτητα κατάψυξης, η οποία είναι επίσης μια πιο σημαντική εργασία στην κατάψυξη τόνου.

2. Ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών ταχείας κατάψυξης

Η ψυχρή αποθήκευση θαλασσινών σε ταχέως κατεψυγμένα καταστήματα προορίζεται κυρίως για βραχυπρόθεσμη ταχεία κατάψυξη φρέσκων ψαριών, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα της συναλλαγής, ώστε να μπορούν να πωληθούν σε καλή τιμή.

Ο γενικός χρόνος ταχείας κατάψυξης είναι 5-8 ώρες και το εύρος θερμοκρασίας είναι -25 ~ -30℃. Καταψύξτε καλά και μεταφέρετε σε ψυγείο θαλασσινών -15 ~ -20 ℃ για φρέσκια αποθήκευση.