Ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών

Η ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών χρησιμοποιείται κυρίως για την αποθήκευση υδρόβιων προϊόντων, θαλασσινών κ.λπ.

Το εύρος θερμοκρασίας των διαφορετικών τύπων ψυκτικής αποθήκευσης θαλασσινών δεν είναι το ίδιο, αλλά είναι γενικά μεταξύ -30 και -5°C.

Ταξινόμηση ψύξης θαλασσινών:

1.Ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών

Η θερμοκρασία της ψυχρής αποθήκευσης θαλασσινών είναι διαφορετική ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης:

① Η ψυχρή αποθήκευση με εύρος σχεδιασμού θερμοκρασίας -5 ~ -12℃ χρησιμοποιείται κυρίως για προσωρινό κύκλο εργασιών και εμπορία φρέσκων θαλασσινών.

Ο γενικός χρόνος αποθήκευσης είναι 1-2 ημέρες.Εάν τα θαλασσινά δεν αποστέλλονται εντός του κύκλου 1-2 ημερών, τα θαλασσινά πρέπει να τοποθετούνται σε καταψύκτη ταχείας κατάψυξης για γρήγορη κατάψυξη.

② Το ψυγείο κατάψυξης με εύρος θερμοκρασίας -15 ~ -20°C χρησιμοποιείται κυρίως για μακροχρόνια αποθήκευση κατεψυγμένων θαλασσινών από τη ταχεία κατάψυξη.Η γενική περίοδος αποθήκευσης είναι 1-180 ημέρες.

③ Οι ψυκτικές αποθήκες με τις δύο παραπάνω θερμοκρασίες χρησιμοποιούνται και συνηθέστερα στη ζωή μας.Το άλλο είναι η ψυκτική αποθήκευση θαλασσινών με εύρος σχεδιασμού θερμοκρασίας -60~-45℃.Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση τόνου.

Το νερό στα κύτταρα της σάρκας του τόνου αρχίζει να παγώνει σε κρυστάλλους στους -1,5°C και το νερό στα κύτταρα της σάρκας του ψαριού παγώνει σε κρυστάλλους όταν η θερμοκρασία φτάσει τους -60°C.

Όταν ο τόνος αρχίζει να παγώνει στους -1,5°C~5,5°C, το κυτταρικό σώμα του ψαριού γίνεται πιο κρυσταλλικό, γεγονός που καταστρέφει την κυτταρική μεμβράνη.Όταν το σώμα του ψαριού αποψυχθεί, το νερό χάνεται εύκολα και χάνεται η μοναδική γεύση του τόνου, γεγονός που μειώνει κατά πολύ την αξία του..

Προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα του τόνου, η ταχεία κατάψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψυκτικές αποθήκες ταχείας κατάψυξης για να συντομεύσει το χρόνο της "-1,5℃~5,5℃ μεγαλύτερης ζώνης σχηματισμού κρυστάλλων πάγου" και να αυξήσει την ταχύτητα κατάψυξης, η οποία είναι επίσης πιο σημαντική δουλειά στην κατάψυξη τόνου.

2. Θαλασσινά ταχεία ψύξη

Τα θαλασσινά με ψύξη ταχείας κατάψυξης προορίζονται κυρίως για βραχυπρόθεσμη γρήγορη κατάψυξη φρέσκων ψαριών προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα της συναλλαγής ώστε να μπορεί να πωλείται σε καλή τιμή.

Ο γενικός χρόνος γρήγορης κατάψυξης είναι 5-8 ώρες και το εύρος θερμοκρασίας είναι -25 ~ -30℃.Παγώστε γρήγορα καλά και μεταφέρετε σε -15 ~ -20 ℃ κρύο χώρο αποθήκευσης θαλασσινών για αποθήκευση φρέσκου.